Для начала дадим несколько советов: – Бывает так, что уха оказывается пересоленной. Если очистить сырую картофелину и положить ее в бульон, то она возьмет в себя излишки соли. Аналогичной способностью обладает сахар. – Если разлита желчь, которая приносит в уху горечь, то можно поступить следующим образом: возьмите кусочек древесного угля размером с половину спичечного коробка [...]

Рыбешек потрошат, не трогая чешуи, колючки можно отрезать. Подготовленную рыбу, слегка сполоснув, вместе с покрывающей их зеленью кладут в котелок, заливают водой а ставят па огонь. Когда рыба вот-вот будет сварена, вынимают тех рыбешек, что побольше, и кладут в миску. Остальных продолжают держать на огне до разваривания. Снимают котелок с огня, процеживают его содержимое, остатки [...]

Очищают карасей от чешуи, вскрывают брюшко, перерезают пищевод возле жабер и вытягивают его, остающийся жировой налет собирают. Промывают тушки в подсоленной воде, закладывают в котелок вместе со специями и варят до готовности. Кладут в уху растертый жир и доводят до кипения.

В котелок с кипящей водой опускают головы, плавники, хвосты, плавательные пузыри хариусов, тайменей. 1-2 луковицы, перец горошком, лавровый лист. Через 20- 25 мин в бульон кладут порезанные на куски тушки этих рыб и варят еще 10-15 мин – до готовности. Посыпают рубленой черемухой.

В котелок с водой кладут щепоть перебранной и промытой крупы – пшена пли риса, 2—3 картофелины, луковицу, перец горошком, лавровый лист и ставят па огонь. Когда картофель станет полумягким, в кипящую воду опускают подготовленных (выпотрошенных, без жабр, но в чешуе, с плавательным пузырем) мелких рыбешек — окуньков, плотвичек, ершей, уклеек, ельцов и других — целиком, [...]