На 4 порции:
• 1 кг филе лосося
• 8 больших листьев мангольда (листовой свеклы)
• морская соль
• 1 ст. ложка лимонного сока
• 2 ст. ложки молотого миндаля
• 1 ст. ложка оливкового масла
• 2-3 ст. ложки зеленой оливковой
пасты (можно использовать пюре из зеленых оливок)
• 1 мерная ложка пасты ямайского перца (можно использовать пимент молотый)
• 1 лимон
• 3 ветки эстрагона
Время подготовки: около 30 минут
Время приготовления: 20—25 минут

В 1 порции около 1200 кДж/290 ккал
1. Филе морского лосося промыть в холодной воде и промокнуть кухонной салфеткой. Разрезать на четыре равные части.
2. Вырезать у мангольда толстые жилки листьев. Проварить листья в соленой воде в течение 2 минут, затем обдать холодной водой и выложить сушиться на кухонное полотенце.
3. Хорошо перемешать лимонный сок, миндаль, оливковое масло, оливковую пасту и пасту ямайского перца.
4. Куски филе обмазать пастой, завернуть каждый кусок в два листа мангольда и крепко сжать при помощи второго кухонного полотенца.
5. Вымыть лимон, нарезать на тонкие кусочки и вместе с ветками эстрагона поместить в нижнюю кастрюлю пароварки, залить 3/4 л воды и довести до кипения. Завернутые в листья кусочки рыбы выложить в дуршлаг, поместить его над кипящей водой и, прикрыв крышкой, тушить на пару около 25 минут! К этому блюду хорошо подавать овощной салат из цукини, моркови и зеленых бобов.